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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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思念久了，即成至味

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮部分

、

中筋面粉 400克

、

猪油 140克

、

糖粉 40克

、

水 164克

、

油酥部分

、

低筋面粉 280克

、

猪油 136克

、

内馅儿

、

咸蛋黄 32个

、

豆沙 704克

、

黑芝麻适量

、

鸡蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋黄喷洒酒精，去腥。烤箱180° 5分钟。自己看火候，不要出油。PS：如果蛋黄干，先用油浸泡。
步骤2/11 点击查看大图
将油皮、油酥部分，照各自材料，揉搓均匀。并各分成32等份。油皮23克/份。油酥13克/份。PS：油皮搓好后，松弛20分钟，再均分。
步骤3/11 点击查看大图
均分好的，油皮包裹油酥，收口向上。
步骤4/11 点击查看大图
擀面杖擀开。
步骤5/11 点击查看大图
卷起，松弛20分钟。
步骤6/11 点击查看大图
再擀开。
步骤7/11 点击查看大图
再卷起。松弛30分钟。PS：每个步骤的面团都必须保鲜膜蜜蜂防止水分流失。
步骤8/11 点击查看大图
豆沙22克/份。包裹好蛋黄。
步骤9/11 点击查看大图
再次包裹。烤箱165°预热8分钟。刷上蛋液。烤五分钟。取出再刷蛋液撒黑芝麻。175°烤30分钟。注意都是上下火。过程中自己把握火候。最后有需要就再开个180°五分钟上色。
步骤10/11 点击查看大图
完美，酥脆
最后一步点击查看大图
完美

小贴士

这是32个蛋黄酥的量。鸡蛋黄里可加水，少少的加。每个人烤箱有不同，火候自己要守。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-22

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