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泡椒鲫鱼的做法

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泡椒鲫鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

小鲫鱼 4条

、

泡椒、泡姜适量

、

小葱 2根

、

大蒜 6粒

、

花椒适量

、

料酒适量

、

盐少量

、

白糖一勺

、

醋少量

、

豆瓣酱一大勺

、

菜籽油适量

、

猪油一勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲫鱼洗净控干水分
步骤2/9 点击查看大图
平底锅倒入菜油待五成热时入鱼用小火双面煎，注意一定要一面煎透煎焦黄时才能翻，否则容易粘锅。
步骤3/9 点击查看大图
将4条鱼煎好捞出
步骤4/9 点击查看大图
准备好泡姜、泡椒、花椒、豆瓣
步骤5/9 点击查看大图
另换一炒锅倒入混合油，五成热时先放花椒炒香，再倒入泡姜、泡椒、豆瓣继续翻炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
将煎好的鲫鱼倒入，淋上料酒和少量醋这时不要翻鱼，容易弄破鱼身。加水，水量差不多和鱼身齐平，这时搅拌，另加入糖和适量盐，盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。
步骤7/9 点击查看大图
小火慢炖约二三十分钟，锅里汤汁浓稠时，将鱼捞出放碗里。
步骤8/9 点击查看大图
剩余的汤汁加入小葱混合立即起锅淋在鱼身上。
最后一步点击查看大图
一份麻辣香鲜的泡椒鲫鱼大功告成！

小贴士

买鱼一定要买新鲜的土鲫鱼，个头不要太大，口感会更好。煎鱼时一定要慢慢煎，煎老一点焦一点，等下煮时才更入味。由于豆瓣本身有盐味和颜色，所以后面加盐一定要少少的加，几乎用不到酱油调色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-22

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