重阳｜送家中老人古早味的红枣桂圆软欧

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当你捣鼓烤箱，和面粉玩游戏的时候，家里的老人是不是也发表过“烤的东西容易上火，又干又柴”等等的“高见”？面包、蛋糕、烤肉都不大入他们的法眼，那是为什么？还是因为不适合他们的口味，不够松软，今天的红枣桂圆软欧，补血健身，老人们都爱的食材！

食材清单加入采购清单

高筋粉 500g

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红枣泥 150g

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冰水 210g

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老面 75g

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黄油 30g

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桂圆干 150g

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温水 20g

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红枣泥：红枣片 200g

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红枣泥：水 500g

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红枣泥：朗姆酒 25g

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老面：高筋粉 250g

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老面：酸奶 60g

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老面：水 190g

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老面：低糖酵母 1g

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盐 8g

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蜂蜜 50g

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低糖酵母 7g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
红枣泥做法：500g水煮沸后，放入200g红枣片煮软或者放入蒸烤箱直接蒸煮。蒸煮完毕后，沥干水分加入25g朗姆酒，搅拌均匀成泥状。冷却后放入冰箱备用。
步骤2/11 点击查看大图
把材料准备好。
步骤3/11 点击查看大图
酵母加入20g水溶解后，将除桂圆干外的所有面团材料加入搅拌桶内。
步骤4/11 点击查看大图
搅拌面团至完全阶段，加入桂圆干，揉匀。
步骤5/11 点击查看大图
将面团盖上保鲜膜放在27℃环境中发酵50分钟，发至2-2.5倍大。
步骤6/11 点击查看大图
面团揉和排气，分割成200g一个的小面团。
步骤7/11 点击查看大图
用手把面团进行滚圆。
步骤8/11 点击查看大图
面团覆盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤9/11 点击查看大图
松弛好的面团再次滚圆，发酵温度30°C，发酵50分钟。
步骤10/11 点击查看大图
发酵完成后，面团表面筛粉，在面团四周各划一刀。
最后一步点击查看大图
烤箱上火200℃，下火180℃预热后，面团入蒸烤箱，蒸汽烘烤17-22分钟。

小贴士

1.完全阶段是什么意思？完全阶段是指取一小块面团可以拉开坚韧不易破的薄膜，破洞处为光滑的圆形，也就是大家所说的可以拉出手套膜。 2. 滚圆时需要注意什么？滚圆时用力过大或滚的时间过久都会破坏面筋。 3. 划口前要注意什么？最后醒发好的面团要稍稍晾一下皮，使面团表面干燥一些再划口比较容易。 4、为什么要用蒸烤箱？ ① 使用蒸烤箱操作，蒸烤一体机，节省厨房空间，减少安全隐患。在功能上可以蒸煮红枣泥馅或其他馅料，即可继续发酵或烘烤面包，十分方便。 ② 选用蒸烤箱蒸煮红枣泥，直接使用蒸煮功能，锁住食材原有的营养和水分，蒸出来的馅料鲜嫩美味，不会因为时间过长而蒸发馅料的水分。馅料稍微放凉即可使用。 ③ 建议使用蒸烤箱进行制作软欧包。因为蒸烤箱具有蒸汽的功能，做软欧包时必须加上蒸汽的辅助，不然就做不到外脆内软的效果。 5、老面的做法？将老面材料充分搅拌均匀，覆上保鲜膜，室温发酵60分钟后放进冰箱5℃冷藏12小时即可使用。

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发布于 2017-10-27

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