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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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有多好吃还用说嘛？喏，三碗米饭替你准备好了

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

干辣椒段十只

、

花椒粒 36粒

、

蒜瓣三瓣

、

姜片 3片

、

蛋清适量

、

料酒两勺

、

淀粉适量

、

盐一小勺

、

食用油少许

、

葱结两小段

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黑鱼切薄片，加入一勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油，腌制15分钟，鱼头和鱼骨备用。
步骤2/5 点击查看大图
热锅凉油爆香姜蒜，下鱼头，鱼骨煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放葱结，大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。
步骤3/5 点击查看大图
另起一锅，热锅凉油爆香姜蒜，倒入酸菜，泡椒，翻炒出香味。
步骤4/5 点击查看大图
倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒，干辣椒段，料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
最后一步点击查看大图
锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-05

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