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酸辣脆藕（超酸爽）

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外婆的灶台

七孔藕:又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。 九孔藕:又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，水分含量高，脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。 两种藕营养价值相差不大。今天我们选用九孔藕。 炒藕有一点要特！别！强！调！ 藕中含有一种化学成分，称单宁。切开后，与空气发生氧化，产生黑色素，即变黑。所以切好的藕要泡入水中，加几滴醋，炒藕的过程中也要略加清水。
食材清单 加入采购清单
藕 200g
、
红椒 15g
、
青椒 15g
、
老干妈 一汤匙
、
葱花 10g
、
姜丝 5g
、
干辣椒 5g
、
花椒 3g
烹饪步骤
小贴士

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发布于 2017-11-06

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