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炒蒜苗的不一定是小鲜肉，也可能是老腊肉的做法

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炒蒜苗的不一定是小鲜肉，也可能是老腊肉

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烟熏的腊肉总让人想起小时候的新年，鲜甜的蒜苗炒得焦而不糊，组合在一起就是完美下饭菜，搭配米饭不要太满足！关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~

食材清单加入采购清单

湖南腊肉 300g

、

蒜苗 300g

、

红椒半个

、

葱 1根

、

姜 1块

、

盐 1勺

、

味精

、

糖 1勺

、

料酒 1勺

、

老抽半勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
葱切葱花，姜切成小片，红椒切条，蒜苗切斜刀，腊肉切成约3mm的薄片。
步骤2/5 点击查看大图
热锅冷油，放入腊肉小火煸炒，避免炒糊，待白色油脂部分炒成透明状态后盛出备用。
步骤3/5 点击查看大图
用炒腊肉出的油，大火煸香葱姜，加盐半勺增加底口，放入蒜苗炒至变色后，再加料酒1勺、老抽半勺调味。先放盐再炒蒜苗，可以使蒜苗更入味。炒蒜苗的时温度不能太高，否则容易糊，炒到蒜苗皮发皱，焦而不糊就可以了。
步骤4/5 点击查看大图
倒入之前炒好的腊肉，用盐半勺、糖1勺和味精少许调味，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
出锅前倒入红椒炒匀就可以了。红椒可以生吃，最后加入稍稍翻炒一下就可以了，能够保持爽脆的口感。

小贴士

1、腊肉容易糊，要用小火炒，炒出烟熏味、呈透明状态就可以了。 2、蒜苗切斜刀，和炒蒜苗之前加半勺盐都是为了让蒜苗更容易入味。 3、炒蒜苗的时候温度不能太高，否则容易糊，炒到蒜苗皮发皱，焦而不糊就可以了。本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-10

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