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京酱肉丝的做法

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京酱肉丝

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京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。除了酱爆，这道菜另外一个功夫就是切丝儿，肉丝，葱丝对刀功欠佳的我来说实在麻烦，总是切不均匀，用刚买的奈瓷刀切丝和剔除白筋真得太方便了，切起来干净利落，切出来的肉丝粗细均匀，以前最怕的剔除白筋也因刀的锋利而变得简单了。

食材清单加入采购清单

猪里脊 1条

、

大葱 1根

、

甜面酱 2大勺

、

盐少许

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

白砂糖适量

、

姜片 5克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/14 点击查看大图
猪里脊先去除白筋。
步骤3/14 点击查看大图
然后片成片切成粗细均匀的肉丝。
步骤4/14 点击查看大图
用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
大葱白切细丝
步骤6/14 点击查看大图
葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。
步骤7/14 点击查看大图
葱叶切成细丝备用。
步骤8/14 点击查看大图
锅中倒入油。
步骤9/14 点击查看大图
待油温4成时放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。
步骤10/14 点击查看大图
锅中再倒入适量油，放入甜面酱。
步骤11/14 点击查看大图
放入葱姜水，料酒和糖，翻炒。
步骤12/14 点击查看大图
等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
步骤13/14 点击查看大图
把切成细丝的葱白铺在盘子底部，放上炒好的肉丝，再把葱绿丝撒在肉丝上。
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风味独特的京酱肉丝。

小贴士

炒制酱料时要注意火候，避免炒糊。甜面酱的用量可根据个人的口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-14

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