紫薯酥
黄油版，此方做16个。根据气温决定黄油是否需要液化哈。气温低就将黄油隔水液化。气温高室温软化即可使用。馅料可根据自己喜好更换。
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步骤1/17
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分别将水油皮和油酥的材料称好。黄油提前室温软化。（气温较低的可以将黄油提前隔水融化使用）分别揉成光滑的团状。盖保鲜膜醒30分钟。
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步骤2/17
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生鸭蛋黄喷高度白酒。150度中层烤5分钟。真空包装建议提前一晚泡油后再使用。
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步骤3/17
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红豆高压锅煮熟，破壁机至细腻顺滑，用不粘锅炒，根据自己口味加入适量油和糖，炒至不沾铲。能包成团即可。当然你也可以选用成品豆沙。
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步骤4/17
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俩个面团各8等分。（我做的是俩倍量。所以图片显示量比较多）
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步骤5/17
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油皮摁扁，包入一颗油酥、滚圆。
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步骤6/17
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其它依次包好。
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步骤7/17
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将面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起，收口朝下。
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步骤8/17
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依次做好其他，盖保鲜膜静止15分钟
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步骤9/17
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利用这个时间，准备馅料。将豆沙分成20克/个。分别包入蛋黄。滚圆备用。
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步骤10/17
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取一个面团，收口朝上、压扁，擀开。自上而下卷起。
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步骤11/17
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用刀将卷纵向切开，一分为二。
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步骤12/17
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切面朝上擀成圆片。
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步骤13/17
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将面片翻个面，包入一颗馅料，像包包子一样收口或者其他你喜欢的方式包严。切记~反翻面！
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步骤14/17
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烤箱预热170度，中层25分钟左右。中途观察炉内情况，及时加盖锡纸，避免上色。
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步骤15/17
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出炉~
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-15
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