苹果辣椒酱，酸甜咸辣香！

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苹果和辣椒，看似不怎么搭界的两样食材，掺和在一起却会产生神奇的化学反应，酸甜香味儿的辣椒酱一定会颠覆你对传统辣椒酱的认知！君不见十岁小孩拿个辣椒酱夹馍吃得狼吞虎咽；君不见辣椒酱拌米饭会多吃几碗；君不见抱着瓶子直接拿勺挖着吃辣酱的……就是这个——苹果辣椒酱！要特别说明一下，这里用的辣椒品种是关中线椒，又称线线辣椒，盛产于陕西关中渭河平原，成熟时为青绿色细长条状，如小指般粗细，再过段时间或摘下放置时日，会渐渐变红。此品种辣味适中，但比普通辣椒多了浓郁的香味儿，如果你不用这种辣椒，做出来的辣酱不够香可别来找我菜谱的麻烦哦Ꮚ˘̴͈́ꈊ˘̴͈̀Ꮚ⋆✩！

食材清单加入采购清单

线线辣椒 1000g

、

大苹果（8-10cm直径） 2个

、

生姜（鸡蛋大小） 1块

、

大蒜 2头

、

去皮花生米（烤熟） ≧1小碗（可调整）

、

食用油 350g

、

白醋 175g

、

白砂糖 175g

、

盐（根据口味轻重） ≧1大勺（15ml）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
线线辣椒切2-3mm圈，生姜、大蒜切成沫。这一步比较费功夫，我尝试过用料理机，结果辣椒成酱了，口感不好，而姜和蒜又不够碎，最终还是选择手工活儿。
步骤2/6 点击查看大图
苹果去皮去核切丁，大小约5mm，这个我是用搅馅儿器搅的。同时准备好花生米，烤熟、去皮、压碎（不需要太碎，约1/4粒大小即可）。准备工作就绪后，开灶熬制。
步骤3/6 点击查看大图
倒入食用油入炒锅，最好是没有特殊味道的油，比如玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油等，大火烧到6成热，也就是能看到油里面起皱纹但还没到冒烟的程度。
步骤4/6 点击查看大图
依次倒入所有食材，顺序为：辣椒与姜蒜沫-苹果碎-花生碎。花生碎的用量没有规定，喜欢花生香味的可以多放些，喜欢辣味重的就少放些。把食材小心翻炒均匀。然后改小火，加入白醋、白糖、盐，翻炒均匀，这时会看到里面产生很多'汤'，这是辣椒和苹果的水分熬出来了，就进入熬制的阶段，需要不断翻炒，以防糊底。
步骤5/6 点击查看大图
随着水分的不断蒸发，可以看到锅内的'汤'越来越少，这时用锅铲压下，还可以看到水分多于油分，就需要继续熬以便蒸发出水分，水分残留越多，就越不利于保存。
最后一步点击查看大图
随着水分越来越少，不断反复压下锅铲来看，到最后只有油没有水的程度最好。最后关火，用干净的勺子品尝一下，根据口味添加盐量，用锅铲翻拌均匀，直到满意的口味即可。晾凉后盛入干净干燥的密封瓶内保存。

小贴士

1、这个量熬出来一大锅，成品大约可以装大号罐头瓶两瓶。建议使用不粘锅，能更好避免糊底的现象。 2、花生的用量没有固定量，它的作用是可以调节辣味轻重程度，喜欢辣味重的就少放些，增加香味，喜欢当菜拌饭吃甚至当零嘴吃的就多放些花生碎吧，更香。 3、盐的用量一方面根据自己的口味轻重调节，另一方面如果想存放时间久一点，就相对多放些盐，能起到防腐作用。 4、水分的结构很不稳定，容易存留和繁殖细菌，因此，需要通过长时间的熬制来蒸发水分，直到剩下的都是油分，这样才更利于保存。不过很有可能不需要保存，因为太好吃了，会忍不住一口气吃完为止！ 5、盛入密封瓶（罐头瓶），容器一定要干净并干燥无水，每次食用也要使用干净干燥的勺子舀出，这样更利于长久保存。

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发布于 2017-11-23

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