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家常制作卤牛展卤牛犍子肉的做法

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家常制作卤牛展卤牛犍子肉

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以往看到的卤牛肉菜谱都是一大堆香料，看得眼花缭乱，一般家庭制作没法捡这么多料，建议直接买卤料包，味道一般以八角，桂皮为主，颜色一般由焦糖色或老抽决定，咸淡一般由盐，生抽等控制，蒜头，姜都是标配材料，辣椒，花椒选配……另外，独特一点的特色味道就是加了少许陈皮……多做几次，自然就越得心应手了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛犍子肉 1000g

、

卤料包 2小包

、

八角、桂皮适量

、

姜、蒜头适量

、

白糖 150克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冷水下锅去血沫
步骤2/14 点击查看大图
水开去血沫，再过水洗净备用。
步骤3/14 点击查看大图
卤料包等配料放锅中备用。
步骤4/14 点击查看大图
炒焦糖色。也可以用老抽上色，但没有糖色这么晶莹剔透。
步骤5/14 点击查看大图
小火炒糖慢慢变色
步骤6/14 点击查看大图
焦糖色出来了
步骤7/14 点击查看大图
颜色越来越漂亮
步骤8/14 点击查看大图
不要炒得太黑了，不然就变苦了。这时加入适量热水，就是这个色。加水时要边加水边加个盖挡着，以免瞬间沸腾烫手。最后倒入锅中
步骤9/14 点击查看大图
这是之前的老卤水，冰冻在冰箱的，拿出来解冻，没有就不用。加水连同卤料包加盐等调味料没过牛肉
步骤10/14 点击查看大图
普通锅一般都要卤一个半小时以上，我用高压锅15-25分钟，看锅定。
步骤11/14 点击查看大图
泡在卤水中一个晚上更入味，再放入冷藏，这样肉质更收紧结实，否则从锅里拿出来直接切片，肉会碎的。
步骤12/14 点击查看大图
切薄片，放上辣油泼子，香葱香菜，花椒油调味就可以了。不吃辣，直接切片就可以开吃了。
步骤13/14 点击查看大图
拌匀开吃。下酒下饭杠杠滴。
最后一步点击查看大图
牛肉汤粉，卤水加入汤中，味道也非常好。

小贴士

卤水汁可以相对调咸一点。卤水汁每次用后过滤，用保鲜盒装好放冷冻格留着，这个老卤水就会越来越浓郁了，以前我不懂留，每次都倒掉了浪费。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-28

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