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四川油豆腐的做法

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四川油豆腐

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30~60分钟 | 配菜(中级)

豆泡 20个

、

梅头肉 8两

、

葱末、姜末、盐适量

、

四川豆瓣酱适量

、

料酒、生粉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
选梅头肉，因为这个肉带点肥，但又不油腻，瘦肉很嫩滑。如果嫌剁肉太累，可以在猪肉档让老板洗一洗用碎肉机打，但是不能打太细，不然肉的口感不好。我是让老板打一次，拿回家自己再剁几分钟。快剁好的时候分别加入葱花、姜末（也可以用姜汁）、豆瓣酱放进肉里一起剁（这是妈妈教的方法）。然后加入盐、料酒、生粉、少许食用油朝顺时针方向搅匀。肉的咸度一定要够才好吃哦！
步骤2/4 点击查看大图
广东的豆腐泡主要用于打火锅，所以个小，味道和颜色相比四川的稍差一些。把豆腐泡洗一洗控干水，用手撕开一个小口子（切记不能撕太大了，不然容易把肉煮出来），将调好的肉馅一点点塞进豆腐泡。
步骤3/4 点击查看大图
煮汤，四川的滚汤较喜欢把姜蒜末花椒等放水里面一起煮开，这样汤味会有些香味。待水煮开放入酿好的油豆腐，大火煮八分钟左右，放入生菜，继续煮三四分钟，放白胡椒粉、盐。
最后一步点击查看大图
夹出一个油豆腐试一试，里面的肉熟了就可以盛出来了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-30

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