巧克力淋面慕斯蛋糕
入手模具 马上试做了慕斯蛋糕
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步骤1/29
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鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋黄加入10克糖粉
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步骤2/29
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搅拌
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步骤3/29
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可可粉加入热水 搅拌均匀
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步骤4/29
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蛋黄糊加入食用油
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步骤5/29
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可可糊加入蛋黄糊
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步骤6/29
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筛入低粉
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步骤7/29
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搅拌均匀
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步骤8/29
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蛋白加入剩余糖粉 打发至硬性发泡
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步骤9/29
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取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊搅拌均匀 翻转搅拌
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步骤10/29
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将9步混合物加入剩余蛋白糊
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步骤11/29
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混合均匀后倒入模具震出气泡 放入预热170的烤箱。 170度上下火中层30分
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步骤12/29
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拿出立刻倒扣
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步骤13/29
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牛奶加热 放入泡软的吉利丁片
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步骤14/29
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白巧克力隔水融化 注意温度不能太高。融化后加入吉利丁液 搅拌均匀
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步骤15/29
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淡奶油六成打发 加入上步混合物
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步骤16/29
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将慕斯挤入模具 三分之一 用抹刀将模具周边抹上慕斯液 放冰箱冷冻几分钟
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步骤17/29
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把橘子放入搅拌机搅拌
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步骤18/29
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过滤得150克左右果汁
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步骤19/29
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果汁熬浓稠 加入蛋黄和糖粉 搅拌均匀
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步骤20/29
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浓稠后加入黄油 放入模具冷冻
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步骤21/29
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往慕斯模具加入橘子冻
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步骤22/29
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把蛋糕底切成相应大小放入模具再倒入剩余慕斯
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步骤23/29
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涂抹均匀 放冰箱冷冻12小时以上
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步骤24/29
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制作淋面
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步骤25/29
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白糖水可可粉放入锅内熬制浓稠加入泡软吉利丁片 放置一旁冷却
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步骤26/29
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慕斯脱膜
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步骤27/29
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放置约40度左右 淋面
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步骤28/29
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冷却装盘 放入冰箱
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最后一步
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好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-01
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