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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝

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全家都爱吃的下饭菜

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 250g

、

茭白一根

、

胡萝卜一根

、

湿黑木耳一小把

、

葱一段

、

姜三片

、

蒜三瓣

、

水淀粉适量

、

料酒 1勺

、

醋 4-6勺

、

生抽 2勺

、

白糖 2勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料准备好
步骤2/14 点击查看大图
里脊肉切丝，加一勺料酒，一点点生粉，生粉不要加多，加多了口感很差，一个蛋清，搅拌均匀，腌10分钟。
步骤3/14 点击查看大图
茭白，胡萝卜，湿木耳切丝备用
步骤4/14 点击查看大图
锅里放油烧热
步骤5/14 点击查看大图
放入腌好的肉丝，迅速滑散
步骤6/14 点击查看大图
待肉丝变白后立即盛出来
步骤7/14 点击查看大图
锅里重新放油，加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤8/14 点击查看大图
加入切好的葱姜蒜煸炒爆香
步骤9/14 点击查看大图
胡萝卜不容易熟，先放入胡萝卜丝煸炒
步骤10/14 点击查看大图
然后加入茭白丝，木耳丝
步骤11/14 点击查看大图
炒至八成熟，这个时候很容易干锅，适当加点热水
步骤12/14 点击查看大图
加入肉丝翻炒均匀
步骤13/14 点击查看大图
倒入勾芡的汁，内容是：2勺糖，6勺醋，2勺酱油，一点淀粉，一点点水，搅拌开。
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尝下味道，如果不够咸可以加一点点盐，勾芡后炒熟收汁即可装盘。

小贴士

腌肉丝淀粉放一点点就好，别放多，不然肉吃起来味道很差。每个人做菜习惯不同配料可能会有差异，每个人习惯的味道不同，所以教程里给的用量也只是参考，可以根据自己的口味稍作调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-01

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