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葱㸆鲫鱼：巧用小葱，轻松烧好鲫鱼！

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葱㸆鲫鱼是一道特别家常的上海本帮菜，只用鲫鱼和小葱两种简单的食材，上海家家户户都会做。这道菜讲究的就是一个“㸆”字，这也是江浙菜中的传统做法，便是用小火让汤汁慢慢渗透进食材里，再大火急收，成为浓郁的酱汁。㸆鲫鱼用的小葱一定要小火煸透，这样香味才释放得更加完全。

食材清单加入采购清单

鲫鱼 1条

、

小葱 100克

、

生姜 1块

、

料酒20 毫升

、

老抽 15毫升

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
洗净处理的鲫鱼，剪去鱼鳍，热锅起油，下姜片煸香；
步骤2/5 点击查看大图
放入1条鲫鱼，用小火煎，等一面煎到微黄，翻面，煎另一面，要煎到两面金黄、酥松为佳，将鱼盛出备用；
步骤3/5 点击查看大图
锅底留少许油，放入小葱煸炒出香；
步骤4/5 点击查看大图
放入鲫鱼，加料酒、老抽、白糖再加少许水，大火烧开；
最后一步点击查看大图
转小火烧至汤汁略微浓稠，可以用锅铲不时淋一些汤汁在鱼身上，最后大火收汁，即可出锅。

小贴士

一般鲫鱼都会有很重的土腥味，可以弄一碗水，里面放一点盐、姜、葱，一点点白酒，把鱼在里面泡一下，再去煎鱼，里面的土腥味就能去掉很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-01

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