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锦重重的提子吐司

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今天跟大家分享的提子吐司来自一位日本面包师朋友,他用了肉桂和提子干这对经典搭配,面团也是rich的,十分适合寒冷的冬天,也颇有些“锦重重”的味感,他做这个面包时用了一款400g左右的浅的吐司盒,我手头没有这样的盒子所以只好用三能450g的盒代替了,只装了420g的面团所以高度也是浅模的效果,索性这款面包烤之前表面刷蛋液,我用这个海氏的60L烤箱上下空间还是不够高,感觉幸亏没有让它装太满,不然容易上色过快,用家用烤箱烤的朋友一定要一入炉就盖锡纸,提前十分钟观察上色,如果不够就提前一点拿走锡纸,最后的十分钟烘烤时间一定要注意观察。如果想要用三能450g模做正常的高度,因为大量的提子影响了面包烤成的比容,所以放入的面团量要有560g面团方能成为满模的样子,大家按照自己的需求自己计算配方。(诸如配方怎么算,或者还没做过一上来就想改动配方的,配方里您想增加什么减少什么,配方里什么材料能不能换成什么这类的问题,你则无须问我,反正我是不会回答的。)
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发布于 2017-12-03

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