井冈山豆皮:豆腐皮要好吃,会泡发是关
豆腐皮这种全国各地都有的食材,吃法真是花样百出。井冈山有一道名菜,就叫井冈山豆皮,可见它在当地人生活中举足轻重!这里的干豆皮是管子形状,韧性特别好,入菜前要先过油、再浸温水,这种油发食材的方法,直接影响着豆腐皮的口感。加上肉片、辣椒炝炒,就是鲜香爽辣的下饭菜了!
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步骤1/5
500克豆皮折小段,起油锅烧至五六成热,转小火下豆皮快速过油,呈金黄色后立刻捞出;
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步骤2/5
浸入温水20分钟,让它彻底泡发;
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步骤3/5
50克五花肉切片,大蒜、小米椒和青红椒斜切段、青蒜苗改刀备用;
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步骤4/5
热锅起油,下肉片煸出油香,加蒜片、小米椒段、青红椒段炒出味;
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最后一步
倒入高汤煮开,再下泡发好的豆皮,加盐、酱油、糖调味,起锅前撒上青蒜苗即可。
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发布于 2017-12-04
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