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8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）

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yn高小疯

一次烤了两个蛋糕，8寸+6寸，一起烤的话，表面容易开裂，不过开裂不是戚风失败的原因，戚风只要高度够5cm就算成功，不用太介怀开裂的问题。 很多人戚风失败，有回缩的、有蘑菇顶的、有凹底的、有塌陷的，这些祝诸多问题，我大致总结一下，主要问题还是在于面糊的搅拌过度起筋、翻拌蛋白消泡，蛋白打的太软会消泡，打的太硬容易开裂。面糊装的太满也会容易开裂，很有可能出现蘑菇顶。底部凹陷原因是火力不均匀，地火过高，烤制时间太久，水份流失，也会出现凹底的现象。 这次我用的温度是130度烤35分钟，转150度继续烤10分钟。
食材清单 加入采购清单
鸡蛋 7个（每个60克左右）
、
低筋面粉 115克
、
细砂糖 100克
、
牛奶 65克
、
玉米油 55克
、
柠檬汁 2克
、
玉米淀粉 3克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2017-12-19

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