圣诞快乐 糖水之甜 | 鸡头米银耳羹
最有季节特色的糖水【鸡头米银耳羹】 软糯粘稠的银耳和糍糯的鸡头米相配，味道实在是很讨人喜欢，这次还加了点蔓越莓来丰富口感。 鸡头米：水生植物，是苏州地区的特产，红楼梦里曾有写到的鸡头，说的就是此处的鸡头米。鸡头米是秋天大自然的馈赠，每年秋天开始采摘，季节很短。新鲜的鸡头米必须用手工剥，所以因此身价不菲；而晒干的鸡头米就是我们常见的芡实，两者价格相差很大，口感也完全不一样。新鲜鸡头米常用来做甜品糖水，也可以炒菜，我个人更喜欢用它来做糖水。
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步骤1/7
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称量好食材
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步骤2/7
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银耳用温水浸泡几小时，到完全泡开。泡银耳的时候，室温融化速冻的新鲜鸡头米，然后沥干水分
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步骤3/7
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预热焖烧罐：烧开一壶水，注入焖烧罐到五分满，盖上盖子摇晃几下，然后静置预热
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步骤4/7
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完全泡开的银耳，用剪刀剪碎（剪碎的银耳更容易出胶质）。小奶锅中放水，放入银耳碎中火煮开，转小火盖上盖子煮10分钟。
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步骤5/7
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开盖放入沥干水分的鸡头米，再次煮开，放入蔓越莓后立即关火
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步骤6/7
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打开预热好的焖烧罐，倒出罐中开水。把小奶锅中食材迅速倒入焖烧罐到九分满（不要放全满，银耳会涨），放入冰糖。这一步要注意的 是食材和水的比例，食材的量一定要控制好，不包括水光是银耳鸡头米和蔓越莓的总量，最好是焖烧罐容量的1/4左右，太多的话焖好银耳涨开就太稠变成银耳粥了。
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最后一步
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赶紧盖上焖烧罐的内盖和外盖，放一边可以去睡觉不用管了，第二天一早起来就能喝到香甜美味的鸡头米银耳羹啦！
苏州人吃新鲜鸡头米，水开后放鸡头米煮一分钟就可以吃了，据说这样口感最好。
我呢为了方便，直接把鸡头米和银耳一起焖了，本以为焖那么长时间，口感会有差，但事实居然是鸡头米照样糯、Q。所以说想要用焖烧罐带这款糖水去单位或者郊外吃的小伙伴们，完全没有问题哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-24
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