予你不藏私的关怀:红糖桂圆面包
不藏私匠人今天将与大家分享,当红糖和桂圆与面粉融合的时候,会有什么特殊的化学反应呢?希望汇聚了红糖与桂圆力量的面包,为你抵御一整个冬天的寒冷……
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步骤1/18
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红糖100g加开水200g,搅拌均匀,放凉备用。桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚,沥干备用。
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准备好所有食材。
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步骤3/18
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所有干性材料倒入搅拌缸,加入红糖水。
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步骤4/18
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搅拌成团后加入鲜酵母。
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步骤5/18
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后油法将面团揉到扩展阶段。
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步骤6/18
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加入桂圆核桃,搅拌均匀。
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步骤7/18
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面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为26℃。
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步骤8/18
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在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
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步骤9/18
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将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
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步骤10/18
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面团滚圆,摆放在烤盘上。
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步骤11/18
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在温度25℃,湿度75%的环境中醒发30分钟。
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步骤12/18
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面团光滑面向上,用手掌拍扁,卷起。
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步骤13/18
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轻拍排气后,旋转90°再次卷起。
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步骤14/18
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用手滚成圆形,捏紧收口。
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步骤15/18
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在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
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步骤16/18
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最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
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步骤17/18
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四周各划一刀。
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最后一步
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将烤箱上火220℃,下火180℃预热,蒸汽3秒,烘烤20-22分钟。
1、此配方可做多少个面包?
此配方可以做8个红糖桂圆面包。
2、若没有新鲜酵母怎么办?
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替,分量为鲜酵母的1/3。
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发布于 2017-12-26
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