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卤天下的做法

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卤天下

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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

食材清单加入采购清单

八角，桂皮，花椒，陈皮，草果，香果，山奈等大料

、

红烧酱油适量

、

食用盐适量

、

大骨汤 2l

、

植物油适量

、

黄冰糖一块

、

黄酒适量

、

干辣椒根据自己口味而定

、

蒜瓣五六瓣

、

老卤一碗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡爪去脚趾甲部分
步骤2/10 点击查看大图
鸭菌去黄皮，洗净
步骤3/10 点击查看大图
排骨洗净控水
步骤4/10 点击查看大图
鸡根或鸡中翅划几刀方便入味还可以卤猪脚，鸭翅，花生，藕片等等
步骤5/10 点击查看大图
滚水焯水，按原料逐步放入汆水
步骤6/10 点击查看大图
干锅入油，不要太多
步骤7/10 点击查看大图
放入蒜瓣，冰糖炒糖色
步骤8/10 点击查看大图
当糖色呈棕色，倒入大骨汤，酱油和老卤汤
步骤9/10 点击查看大图
根据原料卤制时间长短逐步放入原料卤煮，以免一起卤有些已经烂透有些还没卤煮好！
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卤煮时间到了就分批量捞出，凉微微干，想吃辣的话撒上辣椒面即可

小贴士

1.鸡翅，鸡根在焯水前划几刀，方便汆出血水也方便卤煮入味 2.没有老卤汤可以放入超市售卖的卤水 3.藕片等蔬菜类卤煮时间最短，鸡爪其次，鸡翅鸡根稍长，猪脚最久约1.5H左右！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-28

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