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零失手麻辣水煮鱼

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没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了！水煮鱼嫩滑不碎的秘密就在这里！再给我两碗米饭，我要干了这盆水煮鱼！

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草鱼 1条

、

黄豆芽 300克

、

郫县豆瓣酱 60克

、

蛋清 1个

、

啤酒 1听

、

生粉 8克

、

盐适量

、

鸡精适量

、

姜末适量

、

蒜末适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉
步骤2/9 点击查看大图
将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里
步骤3/9 点击查看大图
剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中
步骤4/9 点击查看大图
再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制
步骤5/9 点击查看大图
炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀
步骤6/9 点击查看大图
倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟
步骤7/9 点击查看大图
开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底
步骤8/9 点击查看大图
取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗
最后一步点击查看大图
倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-31

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