巧克力摩卡慕斯【安卡西厨】

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主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信：安卡西厨，微博：安卡西厨anka-kitchen，看更多菜谱视频。这版慕斯混合着黑巧克力和咖啡的苦味，并不十分的甜。而甜味就靠着最后浇上的酱汁来完成。这款酱汁制作非常简单，有着一股浓郁的甜奶香味，就着慕斯的微苦味，堪称绝佳搭配。菜谱做的是2人份的慕斯。

食材清单加入采购清单

慕斯：黑巧克力(可可含量70%) Dark couverture 25g

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牛奶 Milk 125ml

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浓缩咖啡粉 Espresso powder 1茶匙

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可可粉 Cocoa powder 1茶匙

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淀粉 Starch 10g

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红糖 Brown sugar 15g

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淡奶油 Whipping cream 75ml

、

酱汁：红糖 Brown sugar 25g

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淡奶油 Whipping cream 60ml

、

牛奶 Milk 60ml

、

盐 Salt 适量

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淀粉 Starch 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
混合25ml牛奶，浓缩咖啡粉，可可粉，淀粉，红糖，搅拌均匀
步骤2/15 点击查看大图
黑巧克力切小块，和100ml牛奶温火溶化煮开并不停搅拌混合均匀
步骤3/15 点击查看大图
把步骤1中的液体倒入到2内，再次煮开
步骤4/15 点击查看大图
锅内的牛奶黑巧克力液倒入碗中，放凉至温热
步骤5/15 点击查看大图
淡奶油打发
步骤6/15 点击查看大图
1/3打发淡奶油与牛奶黑巧克力液混合均匀
步骤7/15 点击查看大图
剩余2/3打发淡奶油再次混合，稍稍搅拌几下即可，不用混合均匀
步骤8/15 点击查看大图
混合后的慕斯放入到小碗里
步骤9/15 点击查看大图
包上保鲜膜放入冰箱至少4个小时
步骤10/15 点击查看大图
红糖中火加热，期间不断搅拌至溶化
步骤11/15 点击查看大图
加入淡奶油，牛奶，盐，开盖煮3分钟
步骤12/15 点击查看大图
淀粉跟少许冷水混合均匀，倒入锅内继续加热煮开
步骤13/15 点击查看大图
关火，冷却酱汁
步骤14/15 点击查看大图
食用时倒在慕斯上即可。
最后一步点击查看大图
完成图

小贴士

1.布丁最少要放置4个小时，能过夜最好 2.溶化的红糖如果温度过高的话倒入淡奶油的那一瞬间容易凝结，煮的过程中会再次溶化，不用担心。也可以把溶化的红糖稍微放凉点再加入淡奶油。 3.混合剩余2/3打发淡奶油的时候，不用搅拌太均匀，以相互渗透又能看清楚白色和褐色为准。

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发布于 2018-01-02

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