姜汁热窝鸡丨川菜
我去成都的时候,我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡。 顾名思义,姜汁是调味,热窝是指上桌的温度,像鸡窝里一样温温的,非常适口。 调味极简,色泽金黄,酱汁和醋的香味浓郁,不放辣椒,也极为下饭。
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步骤1/7
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鸡肉泡凉水三小时,老姜切末,大葱切粒备用
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步骤2/7
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将鸡肉放入锅中,加入热水,煮至七成熟,鸡肉捞出
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步骤3/7
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热锅下油,放入部分葱粒、姜末,翻炒出香味
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步骤4/7
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再放入鸡肉翻炒
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步骤5/7
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倒入一大勺高汤,没过鸡肉即可,放入盐、老抽和一半的陈醋
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步骤6/7
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再倒入剩下的大葱粒,第二次加陈醋,转小火煮一会儿
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最后一步
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汁收得差不多的时候,适当勾芡,就可以装盘享用了
1.对鸡的选择要求也就更高,必须选放养的走地鸡,而且最好是肉质更脆的公鸡(不能太老)。
2.姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。
3.炒制的过程中,要放两次陈醋,使得鸡口感爽而不腻,色泽漂亮。
4.鸡肉泡凉水能去除血水,减少烹饪时的腥味。
5.高汤,懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤。想要更鲜甜的高汤,还可以用滴鸡精来做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-03
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