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姜汁热窝鸡丨川菜

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菜菜美食日记

我去成都的时候，我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡。 顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，非常适口。 调味极简，色泽金黄，酱汁和醋的香味浓郁，不放辣椒，也极为下饭。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
鸡 半只
、
黄姜 2块
、
大葱 1根
、
老抽 2茶匙
、
醋 1汤匙
、
盐
、
淀粉
烹饪步骤
小贴士

1.对鸡的选择要求也就更高，必须选放养的走地鸡，而且最好是肉质更脆的公鸡（不能太老）。 2.姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。 3.炒制的过程中，要放两次陈醋，使得鸡口感爽而不腻，色泽漂亮。 4.鸡肉泡凉水能去除血水，减少烹饪时的腥味。 5.高汤，懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤。想要更鲜甜的高汤，还可以用滴鸡精来做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-03

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