白糖花生黑芝麻糯米糍最传统的制作方法

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有三种我爸妈最喜爱的糯米糕点:红糖年糕、艾糍、花生芝麻糯米糍。昨天已经发了一个很简单快捷的红糖年糕制作方法，制作过程虽然有点水份，但是好吃才是最实在的，哈哈哈。今天来说说这款花生芝麻糯米糍。话说这是在我家流传了几十年的传统制作方法，少一点力气都别想吃得上。

食材清单加入采购清单

糯米粉 2斤

、

花生 200克

、

黑芝麻 200克

、

细砂糖适量

、

热开水适量

、

玉米油少许

、

蜂蜡或者猪油包糯米糍时使用少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
花生和黑芝麻炒香，用保鲜袋包上两层，用玻璃瓶碾压碎。
步骤2/22 点击查看大图
黑芝麻碾压爆皮就可以了，闻起来特别香。
步骤3/22 点击查看大图
加细砂糖或者刨碎的红糖片拌匀备用。花生与黑芝麻1:1的比例，可随自己喜欢调整比例。花生一般略多一点。
步骤4/22 点击查看大图
热开水分次少量加入。
步骤5/22 点击查看大图
用筷子搅拌至棉絮状。
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用手不停地压和揉，途中可适量加点水，刚好能揉成糯米团即可，不需要加太多水份。喜欢口感更柔软的，可再加多点水。
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分几份面团，先揉成长条形状的面团，用刀切分成一个个小面团。
步骤8/22 点击查看大图
然后直接用手掌
步骤9/22 点击查看大图
烧一锅水，待水开后，将面团全部倒入水中，用筷子捞一下以免粘底。
步骤10/22 点击查看大图
要事先准备好一个捣面团的容器，容器内壁抹上玉米油。见到糯米团陆续浮起，就是熟了。
步骤11/22 点击查看大图
赶紧将糯米团夹起，晾一晾水份，放入抹了油的容器里。有网筛子的可以用来捞，更方便。
步骤12/22 点击查看大图
其实擀面杖也要抹油，我忘记抹了。刚开始的时候，面团好像没办法融一起的样子，不要着急，用力继续捣。
步骤13/22 点击查看大图
过程真的有点漫长又费劲，要有耐心，累了休息一下继续捣。
步骤14/22 点击查看大图
面团已经全部融合，但是粘性很厉害，像八爪鱼的吸盘吸住了擀面杖。手好酸呀。
步骤15/22 点击查看大图
粘性又变小了，快捣好了。
步骤16/22 点击查看大图
捣到最后，面团都粘不住擀面杖，表面变光滑。成功啦！在面团表面抹上一层薄薄的玉米油。
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哈哈，这个是秘密武器。爸爸在鱼塘自己养蜂生产的天然蜂蜡。我拿了少许放碗里，加入少许玉米油，置于热水中融化，拿筷子拌均匀。蜂蜡凉后变软软的半固体状，取少许于掌心，双手摩擦生热就能抹均匀。有了它的帮助，轻松做糯米团不粘手。
步骤18/22 点击查看大图
取适量面团捏成平滑均匀的扁圆形。勺一勺花生黑芝麻，然后像包包子一样地包上。
步骤19/22 点击查看大图
团子的封口处放底下，一个圆圆的糯米糍做好啦。
步骤20/22 点击查看大图
外表朴实。
步骤21/22 点击查看大图
却有内涵。
最后一步点击查看大图
我特意一次做多点让父母在家慢慢吃。但是隔天的糯米糍面皮变硬。这时候热锅少许油，小火慢煎至两面金黄。这时候糯米皮恢复了软糯的口感，最外层煎得香脆，内里砂糖融化，感觉很好吃了。

小贴士

1.捣面团真的很费劲，没心理准备最好别做。否则面团没捣好，包糯米糍的面皮会凹凸不平，太难看啦。 2.没有蜂蜡的，一般可以用猪油。 3.最好用细砂糖，我当时用了粗粒的白糖。或者削红糖片也很好。 4.吃不完的糯米糍放久了变硬，拿来煎一煎，香到你连吃几个。 5.强烈推荐泰国进口的三象牌糯米粉，口感就是好。

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发布于 2018-01-05

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