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饺子皮版油泼扯面的做法

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饺子皮版油泼扯面

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家乡在北方，菜场都有卖扯面坯（烩面坯），来南方没有卖扯面坯的，卖饺子皮的倒是很多。自己和面做又太麻烦便用饺子皮试试做扯面。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

饺子皮 150g

、

小葱 3根

、

食用油 3勺

、

生抽 2勺

、

香醋 1勺

、

小白菜(小青菜） 1～2棵

、

盐一点点

、

烤白芝麻一小撮

烹饪步骤

步骤1/7
葱蒜切末。生抽醋调成料汁备用，口味重的可加少许盐。
步骤2/7
饺子皮折叠成半月形，扯住两头慢慢拉伸成条（要慢，匀速，这样不易断开）。饺子皮买回来后可先用保鲜膜包了放冰箱冷藏一夜次日再做，增加伸展性。
步骤3/7
水烧开扯面下锅煮3分钟，临出锅前放入小白菜（青菜）煮几十秒。
步骤4/7
将煮好的扯面捞入有料汁的碗内，搅拌均匀。
步骤5/7
将葱蒜末，干辣椒面，烤白芝麻依次放在扯面上，尽量集中以便泼油。
步骤6/7
炒锅放油烧热至油冒烟。将热油泼在辣椒面上。
最后一步
搅拌均匀，开吃。

小贴士

1，油泼面做好之后要尽快吃，不然很容易黏成一坨，影响口感。 2，烤白芝麻也可不加。加了白芝麻会更香。 3，饺子皮刚从冷藏室拿出来不好拉容易断，可放置一会儿再拉。或者在正烧热水煮面锅上面拉，水蒸气和水面较高的温度会让饺子皮变得特别有伸展性。

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发布于 2018-01-11

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