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豆豉蒸鸡翅

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烘焙有方学苑

食色丨挑“豆”味蕾，“豉”颊留香 豆豉，部分地区读作dòu sī，不但是一种传统特色发酵豆制品调味料，还曾因其药用属性在历史上留下过光辉一笔。 话说当年滕王阁重修之后，南昌都督阎某大宴宾阁，还请来了大才子王勃作了一副流芳百世的《滕王阁序》。没想到乐极生悲，阎都督因贪杯又感外邪，浑身不畅连十多位名医都束手无策。此时，自带神医属性的才子王勃，想起了当地制作豆豉，是先用苏叶与麻黄等浓煎取汁，用以浸泡大豆，再煮熟发酵而成，或可一试。果不其然，连服三日之后阎都督便痊愈，为表感谢，都督将豆豉作坊广为推广。从此，豆豉不仅在洪都流传，而且行销大江南北，至今不衰。 当豆豉遇上酥嫩鸡翅，又是一场旷古烁今的舌尖佳话吧。
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鸡翅 6个
、
豆鼓 15g
、
糖 2g
、
生抽 8ml
、
耗油 6g
、
葱姜 适量
、
色拉油 10ml
、
辣椒油 3g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2018-01-13

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