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小姨妈手制拌饭酱的做法

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小姨妈手制拌饭酱

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30~60分钟 | 切墩(初级)

姜 50g

、

蒜 100g

、

指天椒 150g

、

豆豉 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
姜，剁成末。
步骤2/12 点击查看大图
蒜，剁成末。
步骤3/12 点击查看大图
指天椒，洗净，吹干表面水分，剁成辣椒圈。
步骤4/12 点击查看大图
干锅，中火。加入油，勺子插入油中起泡，即可加入蒜末和姜末。确保油一定要充分盖过食材，用勺翻炒，彻底炸出香味。
步骤5/12 点击查看大图
加入辣椒圈，翻炒20分钟。知道辣椒从红变成橙色，辣椒肉煮烂。
步骤6/12 点击查看大图
加入豆豉，继续翻炒两分钟，所有食材融合后，开始调味。
步骤7/12 点击查看大图
调味一：牛栏山老白干。高度白酒激发食材香气，更持久保存。
步骤8/12 点击查看大图
调味二：白米醋，让辣更加锐利。
步骤9/12 点击查看大图
调味三：盐。可以试味，看看自己喜欢的咸度。
步骤10/12 点击查看大图
调味四：白砂糖。因为指天椒辣度够，我下的糖接近30g。
步骤11/12 点击查看大图
调味五：适量的蚝油。
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最后拌炒五分钟即成。放凉后入罐，在冰箱可以保存半年以上。拌饭、拌面、郑肉，都是好吃的不得了的调味品。

小贴士

耐心，不要贪快用搅拌机。手剁的效果，让滋味更出色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-13

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