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红油虾滑的做法

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红油虾滑

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10~30分钟 | 切墩(初级)

虾仁 200g

、

淀粉一茶勺

、

蛋清一个

、

葱一根

、

大蒜两瓣

、

八角 3个

、

花椒适量

、

干辣椒 2个

、

郫县豆瓣酱 3勺

、

盐一茶勺

、

豆芽 1把

、

青菜 1把

、

生姜 5g

、

料酒 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鲜虾去头剥壳剁成虾泥，
步骤2/9 点击查看大图
虾肉泥里倒入料酒，放少许盐，蛋清，干淀粉。
步骤3/9 点击查看大图
顺着一个方向搅拌成虾滑泥。
步骤4/9 点击查看大图
葱切成段，干辣椒剪成段，姜切丝，蒜拍扁。
步骤5/9 点击查看大图
起油锅，把葱姜蒜，花椒爆香。
步骤6/9 点击查看大图
放入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤或开水。
步骤7/9 点击查看大图
用勺子挖虾滑泥下锅。
步骤8/9 点击查看大图
另取一锅烧水，将青菜，豆芽焯熟捞出垫在碗底。
最后一步点击查看大图
连汤倒入虾滑，放干辣椒，葱绿，泼上热油，闻到香味就好了。

小贴士

搅拌虾滑泥一定要放少许盐，顺着一个方向搅拌，才能上劲，吃起来更加Q弹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-16

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