汤面撅片
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晋城人晚上爱吃点汤汤水水的饭,夏天喝点米汤糊,刮油解腻;秋冬来点汤面撅片,香口暖胃,尤其是炝锅汤面,更是秋冬美味、寒夜佳品。
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烹饪步骤
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步骤1/2
汤面做法:炒菜——添汤——煮面,一个锅就可以搞定,对菜和面也没有绝对的要求,西红柿、小瓜片、白菜叶、豆芽丝等,手擀面、挂面都行。一般是先在锅里热点儿油,用葱花碎爆香,再撒入少量白胡椒粉,放入配菜,翻炒至四五分熟,直接加水,'嗞啦'地一声,香味四起,待水烧开后煮面调味即可。看起来平淡无奇,但因为有那恰到好处的油星儿和微微发汗的白胡椒,显得无比熨帖舒服。
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最后一步
撅片做法:撅片汤大多不用炝锅的做法,直接坐锅开水,若有高汤自然更好,加上些豆角、土豆、架瓜、西红柿、豆芽等时节蔬菜熬煮,再揪入撅片,起锅时'咯醋'一下,鲜香扑鼻,令人食指大动。
小贴士
1、不管是汤面还是撅片,只记住一点,不可勾芡,利汤利水儿地吃着才好,过稠过浓一放就榾柮,扑哧一团只能饱腹,全无美感可言。
2、名词解释:“咯醋”——在铁勺或锅内加入少量油,在火上烧热,加入葱姜蒜爆香,再倒入汤面锅里,“嗞啦”地一声,香味四起。
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发布于 2018-01-22
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