烧鸡公丨重庆特色菜
烧鸡公是川渝地区的经典江湖菜,最早出自重庆市的璧山区。据说是餐馆老板应顾客的要求,就地取材用公鸡和辣椒香料,以及剩余的火锅底料一起烧煮出来的。 江湖菜的特色即油多口味重,要做正宗的烧鸡公油一定要宽,川渝地区喜欢用菜籽油,味儿够重。家里没有的话,用普通植物油即可。 配菜的话,芋儿和莴笋是少不了的,前者软软糯糯,后者清新脆口,简直是绝配。
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步骤1/10
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公鸡切块,冷水入锅,水沸后焯水捞出备用
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步骤2/10
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土豆切块,莴笋切片,大葱、姜切丝,蒜切片,辣椒切段备用
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起锅热油,放入豆瓣酱、花椒、八角、辣椒、大葱、姜、蒜,炒香
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放入鸡肉一起翻炒,加适量生抽、盐调味
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步骤5/10
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将鸡肉和所有调味料一起移到珐琅锅中
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放入土豆
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加开水没过食材,大火烧开
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大火烧开后转小火,煮至鸡肉和土豆熟后,放莴笋煮熟
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步骤9/10
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烧鸡公就完成了,可以关火出锅啦
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最后一步
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煮入味了的食材在锅里咕噜咕噜翻腾着,鸡肉的香味与辣椒、花椒等香料融为一体,满屋生香,让人忍不住吞口水
1.不换锅直接用炒肉的锅煮也是可以哒。
2.铸铁锅煲一个小时左右就可以了,如果用的是比较老的土鸡,可以放进压力锅,上汽后15分钟左右即可。
3.一定要多放根茎类蔬菜,饭也不用煮了。
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发布于 2018-01-23
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