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法斗巧克力慕斯蛋糕的做法

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法斗巧克力慕斯蛋糕

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狗年大吉～旺旺旺

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黑巧克力 22克

、

淡奶油 10克

、

牛奶 10克

、

糖 7克

、

鱼胶片 1克

、

淡奶油 29克

、

蛋黄 8克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先将29克淡奶油用打蛋器打发至8分备用
步骤2/16 点击查看大图
在小锅中加入10克淡奶油和10克牛奶，7克糖备用
步骤3/16 点击查看大图
8克蛋黄用筷子搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
巧克力切成小丁，越碎越好
步骤5/16 点击查看大图
鱼胶片用清水浸泡变软
步骤6/16 点击查看大图
将锅放在火上加热，小火即可，微开就关火
步骤7/16 点击查看大图
将加热好的淡奶油液稍微降温后加入蛋黄液，
步骤8/16 点击查看大图
加蛋黄液的时候一定要不停搅拌，避免蛋黄在受热后结块
步骤9/16 点击查看大图
再将搅拌好的蛋液过筛
步骤10/16 点击查看大图
蛋液降温至38度左右时加入巧克力碎
步骤11/16 点击查看大图
搅拌均匀后加入泡好的鱼胶片，慢慢的搅拌直到鱼胶片融化均匀
步骤12/16 点击查看大图
最后加入打发后好的淡奶油
步骤13/16 点击查看大图
用刮刀慢慢搅拌均匀，减少气泡的产生
步骤14/16 点击查看大图
再将巧克力慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷冻5小时以上即可
步骤15/16 点击查看大图
脱模后的小法斗很可爱哦
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喜欢就赶快试试吧……

小贴士

黑巧克力的可可脂含量越高口感就比较苦，所以加糖时看看自己选的巧克力含量，如果用牛奶巧克力就不用加7克糖，可以减少2克！蛋液中加入巧克力的同时也会降低温度，如果温度过低巧克力也不容易融化，可以隔水加热几秒在奶油液中加入蛋黄时温度不易过高，变加热边搅拌，如果蛋黄不能溶解在奶油液中而产生蛋花就不能继续进行下一步

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-29

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