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小姨妈豆瓣酱炒鸡的做法

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小姨妈豆瓣酱炒鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡大腿 2个

、

豆瓣酱 2勺

、

蒜 1棵

、

姜 1块

、

干辣椒 4颗

、

鲜辣椒 2颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡大腿，去骨，切小块（等于麦乐鸡大小）。蒜切段，姜切片，新鲜辣椒、干辣椒切碎。
步骤2/8 点击查看大图
腌制鸡大腿：盐、糖、生抽、黄酒、五香粉。腌制时长半小时。
步骤3/8 点击查看大图
腌制好的鸡大腿，裹一层薄薄的粉。
步骤4/8 点击查看大图
四成油温（筷子测试，小量气泡出现），下油锅炸鸡，定型后捞起。
步骤5/8 点击查看大图
八成油温（筷子测试，大量气泡出现，伴随啪啪声），下油锅复炸，色泽变金黄后捞起备用。
步骤6/8 点击查看大图
锅留底油，姜、蒜、辣椒起锅，煸炒出香味。
步骤7/8 点击查看大图
加豆瓣酱翻炒，记得这个时候需要小火，豆瓣酱很容易糊，一糊就发苦。
最后一步点击查看大图
加入炸过的鸡肉。开中火，翻炒均匀即可。

小贴士

鸡翅也可以同样方法烹饪。那就是豆瓣酱鸡翅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-02

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