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福建大厨的萝卜神汤，不输广东人！

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在福建漳州，每到过年会用萝卜搭配其他食材煮个汤菜，因为萝卜在当地被称为菜头，也就有了“讨彩头”之意。除了萝卜，排骨也是主食材之一，排骨需要焯水，彻底洗净油脂和杂质才能用来煮汤，当季还会用到冬笋，先不用剥壳，只需在冬笋上划个小口，和淘米水一起煮再去壳，这个小妙招既能彻底去除冬笋涩味，还能最大程度保留鲜甜口感。最后加一些虾干、干贝和香菇，增鲜添味，喝上这一碗年汤，新年必定好运连连。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

萝卜 1根

、

冬笋 1个

、

小排 500克

、

荸荠 5个

、

干贝少许

、

虾干少许

、

干香菇 3个

、

福建米酒少许

、

生抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先把洗净的冬笋去除老根，再划一口子，放淘米水中煮1小时去涩，剥壳，切成条备用；
步骤2/5 点击查看大图
萝卜去皮去边，切成条，用淘米水煮半小时去涩，洗净后过凉水备用；
步骤3/5 点击查看大图
去皮洗净的荸荠，焯水备用；干香菇加少许温水，泡发半小时，香菇水留用，洗净的小排焯水，再彻底漂洗掉多余的油脂和杂质；
步骤4/5 点击查看大图
把前面处理好的食材全部倒入锅中，香菇水也一并倒入，再下干贝、虾干，加少许福建米酒和足量的水；
最后一步点击查看大图
煮开后转微火炖煮一个半小时，全程要保持微沸的状态，出锅前加一点生抽和盐调味即可。

小贴士

除了食材的预先处理外，汤全程不能沸腾，还要时刻注意煮汤时候的火候，这样做出来的汤才会清澈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-05

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