椒盐排骨

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椒盐排骨，估计大家都喜欢，叶子也是非常爱。在我家，逢年过节这道菜必做，也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴，家宴中，它绝对是抢手菜。今天，叶子将它作为年菜系列第三道菜推荐给大家，平常叶子比较少做油炸的菜，过年就不一样了，开开心心美美地吃。油炸的时候要注意三点：一、油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分；二、好的烹调一定是离不开好的厨具，好的锅油炸时吸油就少，而且温度稳定，炸出来的食物颜色好看，产生的不利身体健康的物质也少；三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。我做椒盐排骨的时候面糊裹得稍微有点多，炸出来很有一种酥肉的感觉，就更加有一种年的味道，吃在嘴里非常非常香......

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨 500克

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青椒一小块

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红椒一小块

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洋葱四分之一个

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面粉适量

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淀粉适量

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生姜一块

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大葱一段

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大蒜三瓣

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花雕酒适量

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盐少许

、

椒盐适量

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油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原材料。
步骤2/10 点击查看大图
排骨斩块后用清水泡一泡。家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。
步骤3/10 点击查看大图
排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。
步骤4/10 点击查看大图
葱姜蒜切成末。
步骤5/10 点击查看大图
青红椒和洋葱切成颗粒状。
步骤6/10 点击查看大图
腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。
步骤7/10 点击查看大图
油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。
步骤8/10 点击查看大图
锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-07

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