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轻盈软绵：日式戚风

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做蛋糕的时候，满心期待地打开烤箱门，然后……发现的软塌塌的变成发糕一样，失败！饱满不过三秒钟，居然缩回去了！失败！一切看起来都挺好，倒扣脱模！没想到底部凹陷，失败中的失败！在烘焙路上，你和戚风蛋糕死掐过多少会合？不过正是因为戚风蛋糕严谨的制作步骤，经过这个历练后，你的烘焙技能无疑有了大提升。能跨过戚风蛋糕这个坎，说明你在烘焙上要么略有天分，要么是功力到位。如果你是喜爱巧克力的小朋友还是在和戚风死磕的大朋友，希望这个教程，可以帮你完成戚风蛋糕的成就，自信地请朋友们来家里吃戚风蛋糕把！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

新鲜蛋白 180g

、

细砂糖 80g

、

沙拉油 80g

、

可可粉 20g

、

小苏打粉 1g

、

巧克力 135g

、

蜂蜜 39g

、

水(蜂蜜) 35g

、

水(煮色拉油) 35g

、

低筋面粉 60g

、

新鲜蛋黃 90g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
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步骤2/12 点击查看大图
炸可可粉：把煮滚的色拉油和水倒入可可粉和小苏打粉中，一边倒入一边搅拌至无颗粒状。（PS：避免消泡。）
步骤3/12 点击查看大图
搅拌巧克力糊：再加入牛奶巧克力，稍微搅拌，然后再加入事先准备的蜂蜜水。
步骤4/12 点击查看大图
加入过筛低粉及蛋黄，持续搅拌。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌完毕后，整体的巧克力糊会变得光亮。
步骤6/12 点击查看大图
搅打蛋白糊：把蛋白倒入无水无油的打发盆中，把全部白砂糖倒入，用中速搅打。（PS：把全部细砂糖全部放入，可以加强蛋白的支撑力，尽量避免了蛋糕最后的回缩。）
步骤7/12 点击查看大图
搅打至有倒勾的状态且有纹路。
步骤8/12 点击查看大图
面糊搅拌：把蛋白糊的一部分放入巧克力糊中左右搅打至完全拌匀，顺滑。（PS：这样做是为了不会消泡。）
步骤9/12 点击查看大图
然后再倒进剩下的蛋白糊中，逆时针搅打至完全混合。
步骤10/12 点击查看大图
把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，大概7分满即可。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热，上火180℃，下火170℃。烘烤时间为18~20分钟。
最后一步点击查看大图
脱模：把蛋糕倒扣放凉，脱模。

小贴士

1、一定要用日本戚风模吗？不是的，可以使用平常的戚风活底模，6寸，8寸的都可以。此配方份量适用于三个6寸中空戚风模具。 2、在外层淋一层巧克力酱，会更加美味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-10

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