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古早味蛋糕—烫面法的做法

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古早味蛋糕—烫面法

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食材清单加入采购清单

玉米油 75克

、

牛奶 60克

、

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖 75克

、

柠檬汁几滴

、

细盐 1克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
模具尺寸为23x14x7cm（或者8寸圆形模具）剪一张同模具大小一致的油纸铺在底部
步骤2/25 点击查看大图
低筋面粉过筛到盆中备用
步骤3/25 点击查看大图
玉米油称重好，放入可以微波的容器中
步骤4/25 点击查看大图
将玉米油放入微波炉高火1分钟来加热没有微波炉，用小锅加热到出涟漪波纹，不要太高温，不要热开，会烫稠面粉
步骤5/25 点击查看大图
将加热好的有倒入面粉中。
步骤6/25 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀
步骤7/25 点击查看大图
搅拌好面糊的质地与状态是这样就是对了。
步骤8/25 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀备用。
步骤9/25 点击查看大图
将鸡蛋打入盆中。
步骤10/25 点击查看大图
找一个小勺，挖出蛋黄。你也可以不使用这个方法。但是我觉得很方便。用你觉得舒服的方式就可以，将蛋黄蛋白分离就行。
步骤11/25 点击查看大图
加入之前拌好的面糊中。
步骤12/25 点击查看大图
蛋白放置备用。
步骤13/25 点击查看大图
依次取出6个蛋黄一次性加入面糊中。
步骤14/25 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤15/25 点击查看大图
现在来打发蛋白细砂糖称重好。
步骤16/25 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，1g盐，分三次加入砂糖，将蛋白打发至湿性发泡。最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
步骤17/25 点击查看大图
分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
步骤18/25 点击查看大图
再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。
步骤19/25 点击查看大图
最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
步骤20/25 点击查看大图
拌好的面糊。
步骤21/25 点击查看大图
倒入模具。轻震几下，震去大气泡。
步骤22/25 点击查看大图
我们使用水浴法。烤盘内注入热水。
步骤23/25 点击查看大图
将蛋糕放入预热好的烤箱。上下火150度60分钟，
步骤24/25 点击查看大图
中途观察上色，满意后及时盖锡纸。
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出炉后，轻轻晃动油纸将蛋糕拎出来放至室温切片即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-12

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