酸奶戚风蛋糕卷

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鸡蛋 4个

、

希腊酸奶 200g

、

色拉油 45g

、

低粉 70g

、

砂糖 70g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
28*28金盘，铺好油布备用
步骤2/19 点击查看大图
准备两个干净无水无油的盆，将酸奶倒入其中一个盆
步骤3/19 点击查看大图
再倒入色拉油
步骤4/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/19 点击查看大图
开始可以画圈搅拌，等待面糊浓稠就不要画圈了，画Z字型搅拌均匀至无颗粒
步骤7/19 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，蛋清放到另一个盆中备用
步骤8/19 点击查看大图
蛋黄加入面糊中，继续画Z字型搅拌
步骤9/19 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒
步骤10/19 点击查看大图
再来打发蛋白蛋白先中速打发出鱼眼大泡，此时加入三分之一的砂糖
步骤11/19 点击查看大图
转高速打发至泡沫细腻加入三分之二的砂糖
步骤12/19 点击查看大图
最后出现纹理加入剩余砂糖，打发至湿性发泡。最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
步骤13/19 点击查看大图
先取三分之一蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
步骤14/19 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用刮刀画J字型翻拌均匀
步骤15/19 点击查看大图
拌好的面糊。
步骤16/19 点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤盘。抹平四个边角以及表面。轻震去大气泡。
步骤17/19 点击查看大图
烤箱转上下火170度，烘烤18-20分钟。
步骤18/19 点击查看大图
烤好取出放在烤网上晾至温热，用油纸协助卷起来即可。
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成品图