酒酿馒头
一直知道酒酿可以发面做面食，却总也无处寻找它到底要用多少。直到某一天忽然看到一款酒酿饼——这不完全就是靠酒酿发酵而成的吗？如果不要馅儿，并且把发好的面团上锅蒸制，那不就是酒酿馒头么？顿时醍醐灌顶，豁然开朗。寻个时间，趁着酒酿还没被吃完，实验一把。然而，实在叫人意想不到的是，这玩意儿起发太慢，尤其在这乍暖还寒的时节。从一发到二发，一天一夜的漫长等待，让人的耐性几近崩溃。多少次的怀疑——它究竟能不能涨起来，终于在最终得到了证实。 酒酿馒头，并没有感觉到太多的酒香，倒是感觉要比平常的馒头甜上那么一些。
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步骤1/11
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用料
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步骤2/11
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将酒酿倒入面粉，略加拌和
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步骤3/11
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加入水
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步骤4/11
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揉成三光面团
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步骤5/11
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放在温暖处等待面团发酵长起
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步骤6/11
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分割成大小均等的剂子
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步骤7/11
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揉圆，放入模具中
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步骤8/11
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再次发酵至面团长起
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步骤9/11
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大火蒸15分钟左右，熟透出锅
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步骤10/11
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脱模
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最后一步
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用水量需根据面团实际情况调整，
发酵时间较长，需注意将面团密封好，以免表面干皮。
蒸制时间根据馒头大小酌情调整。
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发布于 2018-02-18
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