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橙汁基围虾的做法

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橙汁基围虾

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100%橙汁，100%鲜虾。经过一番折腾，75%香甜，20%酸爽，5%焦糖。第三次试做这道菜，只给自己80分。 20分的扣分原因：橙子有点酸；出锅太慢。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

基围虾 15只

、

甜橙 3只

、

白砂糖 3勺

、

食用油适量

、

盐可以不用

、

生姜 2片

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备。1. 清理基围虾：剪除虾须、虾脚及头尾坚硬的刺。2. 剖虾：将虾的腹部一面由头到尾剖开，深一点，同时剔除虾线。刀工好的用刀剖，安全方便还是建议用剪刀。3. 除腥：用适量的料酒和姜片腌制10分钟。4. 挤橙汁：切开甜橙，挤出橙汁。也可以剥皮榨汁，然后滤掉果肉残渣。
步骤2/8 点击查看大图
一炸。锅中倒入适量食用油，能淹没虾就行。油温五成热时倒入滤掉料酒和生姜的虾。随着油温上升，虾很快就变色了。
步骤3/8 点击查看大图
参考。大约2-3分钟左右，看到虾头有点透明，捞出来，稍稍控油。
步骤4/8 点击查看大图
二炸。等油温8成热，倒入虾进行第二次炸。看到虾壳和虾肉有明显分开，就可以了。炸的时间不能太久，不然肉质会僵硬。
步骤5/8 点击查看大图
糖炒。换锅，在锅中倒入少许油，放入白砂糖，翻炒。等糖融化到一半时，倒入虾，一起翻炒。
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加汁。翻炒至每一个虾都被糖汁包裹，倒入橙汁。
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收汁。直接大火收汁。口味偏咸的食客，可适当撒几颗盐。记住是几颗盐哦，千万别多哦。
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装盘。汤汁变粘稠后便可出锅。最好将虾同时出锅，然后一一装盘。否则一个一个从锅里夹出来直接装盘，后面几个就容易焦。

小贴士

1. 橙子必须选甜度高的，尽量以天然的香甜减少白砂糖的用量。 2. 剖虾要剖大剖深，炸出来才好看。 3. 炸的时候随时观察虾壳的变化，不管是炸一遍还是炸二遍，都要炸到虾壳与虾肉明显分开。但不能太久。 4. 出锅时速度要快，避免虾和汁水出现焦色、焦味。

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发布于 2018-02-21

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