干锅腊鸡～炖香菇

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每次过年回家，各种腊鸡腊鸭、腊鱼腊肉大袋大袋背回来，烟熏过的，不但颜色好看，味道也是格外棒！腊鸡我喜欢搭配干香菇，更香

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1小时以上 | 配菜(中级)

腊鸡 1只

、

干香菇 100g

、

干辣椒 7-8个

、

蒜头 6-7瓣

、

姜块 2-3块

、

大蒜 1根

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
干香菇洗净后，用温水泡发
步骤2/18 点击查看大图
香菇捞出滤干备用
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泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以
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腊鸡洗净，剁小块
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凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软
步骤6/18 点击查看大图
蒜头整颗，或者大的对半切开一下
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干辣椒洗净摘蒂中间切段
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姜块洗净拍碎
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大蒜斜切段备用
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热锅冷油，下鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉
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再下蒜头，姜，和干辣椒炒香
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倒入之前的香菇水，盖过鸡块
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大火煮开
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下干香菇
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加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的
步骤16/18 点击查看大图
建议尝下味道，看咸淡是否合适，每家的腊货腌制的盐分不太一样，我制作的这个没有再放盐，是足够的
步骤17/18 点击查看大图
撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人最喜欢这类干锅啦
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