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酱闷鲤鱼的做法

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酱闷鲤鱼

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酱焖鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、白面粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，酱焖鲤鱼的烹饪技巧以大酱炸锅为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。东北招待客人的必备之菜之一。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

豆瓣酱适量

、

鲤鱼一条

、

五花肉适量

、

葱半根

、

姜适量

、

蒜一头

、

猪肉皮适量

、

干辣椒适量

、

料酒适量

、

白醋适量

、

酱油适量

、

白面粉适量

、

八角适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备鲜活鲤鱼一条，将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀切开，去内脏，洗净血沫，两面切歇刀。切忌鲤鱼肚里里有黑色的东西，清除掉，影响口感。
步骤2/12 点击查看大图
姜片、蒜瓣、红辣椒、葱段、八角、麻椒，备用
步骤3/12 点击查看大图
五花肉切片
步骤4/12 点击查看大图
肉皮洗净，切小块
步骤5/12 点击查看大图
鲤鱼身上包一层面粉，涂均匀。
步骤6/12 点击查看大图
起锅倒油，油多到一些，不要莫过鱼身一半，准备好的鲤鱼放入锅中，开煎。煎的时候不要着急翻面，一面定型以后在煎令一面。
步骤7/12 点击查看大图
两面煎至金黄色，盛出，备用
步骤8/12 点击查看大图
锅中倒油，放入五花肉，断生
步骤9/12 点击查看大图
葱、姜、蒜等辅料放入锅中，花椒面、酱油爆锅。
步骤10/12 点击查看大图
加入大酱，大火烧开
步骤11/12 点击查看大图
家里没有老汤，直接加清水（啤酒）、料酒、白醋、精盐，把汤煮开，再把鱼、和肉皮放进锅中，大火烧开，小火慢炖25-30分钟，水不要放太多，水不要超过鱼，汤汁差不多收好，即可出锅。
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放鸡精、味精调味，撒上香菜即可出锅

小贴士

大酱是自己家腌制的大酱，本人比较喜欢自己家的味道，大酱可以按自己的口味选择。一条鱼吃不了，我就做了一半。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-22

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