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安徽秘制红扒肘子，收好你的口水，大餐已经在路上

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【红扒肘子——红红火火过大年】说起年夜饭，怎能少得了肘子？肥而不腻，口齿留香，独特的安徽菜做法，令人回味无穷，欲罢不能~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘 1500g

、

葱适量

、

姜适量

、

冰糖 45g

、

酱油 15g

、

料酒 20g

、

辣椒 4个

、

花椒 2g

、

八角 2个

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将肘子放入锅中，加入姜片、葱段，加入冷水，大火烧开，煮出血水
步骤2/8 点击查看大图
肘子煮至七分熟捞出，汤汁去葱姜备用
步骤3/8 点击查看大图
在平底锅中加入适量食用油，倒入冰糖，小火加热，炒制冰糖融化变色即可
步骤4/8 点击查看大图
将肘子放在盘中，刷一层炒好的糖色
步骤5/8 点击查看大图
油烧至七成热，肉皮朝下，炸至变色
步骤6/8 点击查看大图
将炸好的肘子放入大碗中，加入姜片、葱段和少量盐，加入适量酱油和一小碗煮肘子的汤，放入蒸箱蒸制一个半小时
步骤7/8 点击查看大图
将蒸好的肘子放入锅中，加入辣椒、花椒、八角，加入适量料酒和煮肘子剩余的汤汁，大火烧开
最后一步点击查看大图
转小火炖煮一小时，期间可适量加盐，最后小火收汁即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-26

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