红烧抓钱手
中国老百姓吃饭向来讲究讨口彩, 是故民间猪手又称“抓钱手”, 红烧烹调,日子也会过得“红火”。 如果春节的餐桌摆上一道红烧猪手, 便有开年得利,横财在手的吉祥寓意。 慢火细炖, 酱红剔透的妩媚扮相, 软弹的胶质在舌尖变成丰腴的涟漪, 香味绕梁,三日不绝。
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步骤1/9
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冬菇提前放入清水中
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步骤2/9
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完全泡发后挤干水分,备用
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步骤3/9
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锅中放入适量清水大火煮沸,放入猪手和白酒,至少淖烫3分钟去除血沫
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步骤4/9
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放入冷水冷却,沥水装盘待用
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步骤5/9
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大蒜、红葱头用刀背拍碎
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步骤6/9
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将红葱头、大蒜、生姜和香料包一同放入锅中,加入精制酱料翻炒均匀
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步骤7/9
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炒锅加入花生油和白砂糖,用火慢慢翻炒,使白砂糖完全受热融化,并变成深褐色的糖色。锅中加入猪手,快速翻炒,使猪手均匀上色
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步骤8/9
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锅中加入足量清水,充分淹没猪手,大火煮沸后盖上锅盖,转中火焖煮40分钟
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最后一步
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打开盖子加入冬菇,盐和调味粉,继续焖煮20分钟,然后大火将汤汁收稠即可享用
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发布于 2018-02-28
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