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豉汁蒸凤爪的做法

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豉汁蒸凤爪

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凤爪八只

、

豆豉适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

生抽 3小勺

、

料酒适量

、

白糖适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

老抽 1勺

、

郫县豆瓣酱少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花生米提前泡发，至少泡2个小时，蒸熟的才软
步骤2/10 点击查看大图
鸡爪切掉指甲，并切为两半
步骤3/10 点击查看大图
加姜片少许料酒和糖，水开后煮3-5分钟。捞出来晾干水分备用。真的要一滴水都不能有，不然接下来受苦的是自己
步骤4/10 点击查看大图
有四成热，其实没那么确定，差不多感觉热了就可以放进去炸了，中火，差不多炸8-10分钟，金黄色的时候可以捞出来。这一步要十分当心，会爆油，蹦出来
步骤5/10 点击查看大图
炸好的鸡爪直接捞出放在冰水里，然后在冰箱里冷藏2-3小时。没冰块的话，提前把水放冰箱里凉一下。总之就是冷热刺激，炸过的皮才会变泡泡的
步骤6/10 点击查看大图
调味其实看自己的口味。喜欢甜味多加点糖。我喜欢辣味所以加了点豆瓣酱，颜色出来也好看。然后是生抽老抽酱豆腐半块，料酒还有几粒黑豆豉，把这些材料拌匀。
步骤7/10 点击查看大图
泡过两个小时的鸡爪已经变泡了
步骤8/10 点击查看大图
酱料跟鸡爪拌匀，盘子底层铺上黄生米
步骤9/10 点击查看大图
盘子地上铺花生米，上面放鸡爪，开锅之后蒸50分钟。
最后一步点击查看大图
出锅后加入青红椒圈，配色好看

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-09

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