椰蓉蔓越莓面包卷

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 100克

、

奶油 30克

、

蛋液 25克

、

盐 2克

、

糖 30克

、

酵母 3克

、

黄油 18克

、

椰蓉馅

、

黄油 25克

、

蛋液 40克

、

糖 18克

、

椰蓉 50克

、

蔓越莓干 45克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
软化好的黄油，放入砂糖搅拌均匀至糖化，加入牛奶搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅打均匀再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌匀备用
步骤2/17 点击查看大图
蔓越莓干切碎
步骤3/17 点击查看大图
加入椰蓉馅中混合拌匀
步骤4/17 点击查看大图
（除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
步骤5/17 点击查看大图
然后加入黄油揉至完全扩展状态。
步骤6/17 点击查看大图
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
步骤7/17 点击查看大图
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
步骤8/17 点击查看大图
发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
步骤9/17 点击查看大图
将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
步骤10/17 点击查看大图
平均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。
步骤11/17 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状，稍微长一些，上端2厘米位置擀的薄一些，一会收口用。
步骤12/17 点击查看大图
均匀涂抹好椰蓉馅，上端2CM处留出不抹
步骤13/17 点击查看大图
由下至上卷起来。
步骤14/17 点击查看大图
卷好捏紧收口。
步骤15/17 点击查看大图
整形成橄榄状，收口向下放入烤盘进行二次发酵。
步骤16/17 点击查看大图
发酵至1.5-2倍大，取出刷鸡蛋液，撒上适量的白芝麻。用锋利的小刀割出三道口，要深一点割到看见椰蓉馅儿
最后一步点击查看大图
放入预热好180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，上色满意及时加盖锡纸，