炼乳淡奶油裸蛋糕(冰激淋口感)
原配方来自烧焦的apple,把20克糖换成了炼乳,个人不喜欢太甜的东西,所以打发蛋清的糖量减少了5克。香草冰激凌口感更浓,冷藏后风味更佳,有点介于蛋糕和布丁间的美妙感觉、对于喜欢奶油冰激凌的我无法抗拒
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步骤1/7
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准备好如图所示材料
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步骤2/7
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分别把五个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清放到无水无油的干燥不锈钢盆里,蛋黄放到另一个盆里
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步骤3/7
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蛋黄加淡奶油、炼乳、数滴香草香精搅拌均匀,筛入80克低筋面粉搅拌均匀。ps:此时可以提前预热烤箱,烤箱内最底层放上盛有热水的烤盘,预热上火135度,下火150度
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步骤4/7
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蛋清加45克白糖,几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至小尖勾状态
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步骤5/7
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将三分之一的蛋清糊倒入蛋黄糊切半均匀(注:不要打圆圈搅拌防止消泡起筋);然后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中,切半均匀。最后倒入活底蛋糕模具中,轻震蛋糕模,震出气泡;放入烤箱中层烤网上,上火135度,下火150度,水浴烘烤一个小时
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步骤6/7
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ps:首次制作依据个人烤箱温度调整,如果上色太快,可在蛋糕顶部加盖铝箔纸
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最后一步
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烤完立即拿出烤箱,倒扣至于烤网上冷却脱模(ps:不要在烤箱内冷却),美味的冰激凌口感蛋糕做好了,开吃吧(ps:冰箱冷藏后口感更佳)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-11
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