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费南雪的做法

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费南雪

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吃一次就上瘾的费南雪，但考虑到黄油含量，每次也只敢吃一块，但心情不好的时候，吃一块就已经很满足啦。外表焦脆，内里细腻湿润，配一杯花茶，美美滴下午茶。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

焦化黄油 156克

、

低粉 68克

、

蛋清 166克

、

杏仁粉 68克

、

水怡 4克

、

糖 110克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
学厨费南雪模具刷一遍融化黄油；
步骤2/6 点击查看大图
蛋白里加入糖，把装有蛋白的盆子放入温水中，搅拌至糖融化，加入软化的水怡；
步骤3/6 点击查看大图
筛入低粉和杏仁粉，切拌均匀；
步骤4/6 点击查看大图
把190克黄油小火加热至变成茶色，晾至温热，过滤后倒入蛋清面糊中，切拌均匀；
步骤5/6 点击查看大图
倒入学厨费南雪模具；
最后一步点击查看大图
放入预热好的UKOEO烤箱，170度15分钟，外表茶色，四周焦色即可，具体时间温度请参考自家烤箱。

小贴士

1.步骤1中刷黄油的步骤不可省略，不可用别的油替代，因为这是保证成品外表焦香的关键； 2.我用190克黄油加热，过滤后得出约170克左右的焦化黄油，取156克用； 3.水怡可以保证成品的湿润，没有可以不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-12

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