百香果可可蛋糕

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【小贴士】 1.百香果果酱做好的质地有点像粘稠的蜂蜜，在涂抹时可以按照自己的口味适量增加或减少。 2.甘纳许如果放太久变稠了，可以重新放进温热的水里让它软化。 3.做好的蛋糕放在冰箱里冷藏一晚再食用口感最佳逛市场的时候捡便宜，百香果二十块买了一大兜，辛辛苦苦提回家才知道犯愁。说起来也怪挑的时候不过脑，见别人专挑外皮好看的果子我有点不屑，信心满满地捡了一兜快熟透的，吃了几颗有点腻了后才想起来这种状态的百香果根本放不住！于是我就就默默把果肉都挖了出来，再浓缩了下，做好了接下来几天吃百香果席的准备。这款蛋糕就是百香果席的第一道，竟然消耗了一半的百香果果酱，真是功德无量啊……

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30–60分钟 | 配菜(中级)

【百香果果酱】

、

百香果果肉 425g

、

白砂糖 200g

、

柠檬半个

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【蛋糕片】

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低筋面粉 40g

、

可可粉 15g

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鸡蛋 3个

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绵白糖a 10g

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绵白糖b 30g

、

椰子油 30g

、

盐和水适量

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【甘纳许夹心】

、

黑巧克力币 65g

、

奶油 60g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【百香果果酱】将百香果果肉挖出，和白砂糖混合，静置1到2个小时左右。
步骤2/15 点击查看大图
由于百香果的用量比较大，籽也比较多，直接做果酱会不太好看。于是我用料理棒打了一下，将籽过滤了出去。如果你不想做这步也可以。
步骤3/15 点击查看大图
将百香果果汁倒入广口锅，先用大火将果汁烧开，再转中小火不停搅拌。等百香果果汁变浓稠并可以挂在铲子上，盛出放在一边晾凉备用。
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄、绵白糖a和一小撮盐打散。
步骤5/15 点击查看大图
椰子油水浴融化。
步骤6/15 点击查看大图
再将椰子油和蛋黄液混合，搅打至油分完全融入蛋黄液。
步骤7/15 点击查看大图
用适量的水将可可粉化开，变成浓稠的糊就可以了。将可可糊加入蛋黄液，搅拌均匀后，再筛入低筋面粉，翻几下，搅拌均匀。
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蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入绵白糖b打发至图中状态。
步骤9/15 点击查看大图
挖1/3的蛋白霜放入蛋糕面糊，动作轻柔且迅速地切拌均匀后再倒回剩余2/3的蛋白霜中，用同样手法切拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
把面糊倒入垫好油纸的模具中，摇晃均匀，放入烤箱中层，170到180度，烤10-15分钟。
步骤11/15 点击查看大图
在等蛋糕片的同时来做甘纳许。烧一锅水，等水中有气泡时关火。将巧克力币和奶油混合，坐在水上静置一会儿，看见巧克力有些许的融化时，就可以搅拌了。搅拌均匀后，将甘纳许放进裱花袋备用。
步骤12/15 点击查看大图
蛋糕片出炉后，倒扣在烤架上，趁温热时撕掉油纸。晾凉后用直径7-8厘米的杯子，切分成圆形。
步骤13/15 点击查看大图
在蛋糕片上先涂抹一层百香果果酱，再挤一层甘纳许。
步骤14/15 点击查看大图
按照蛋糕片→果酱→甘纳许→蛋糕片→果酱→甘纳许→蛋糕片→果酱的顺序组装好蛋糕，放进冰箱冷藏十几分钟，等甘纳许稳定后就可以吃了。
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我嫌蛋糕的立体感不够，所以就又用剩余的甘纳许做了装饰，还点缀上了柠檬皮和薄荷叶。