提拉米苏蛋糕（硬身版）

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1小时以上 | 切墩(初级)

马斯卡彭芝士mascarpone cheese 250g

、

动物性淡奶油 120g

、

鸡蛋 3个

、

手指饼干适量

、

细砂糖 35g

、

咖啡酒 50ml

、

吉利丁片 2～2.5片（5g一片）

、

可可粉适量适量

、

水 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
吉利丁片用冷水软化后沥干水份，放一边备用
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态
步骤3/14 点击查看大图
将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需要不停搅拌
步骤4/14 点击查看大图
煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，一定要缓慢注入，否则就成蛋花了。全部注入后用打蛋器搅打5～10分钟，直到液体体积膨胀，发白，比较浓稠，有纹路
步骤5/14 点击查看大图
将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑，用一档转四五下就可以，千万别打过了
步骤6/14 点击查看大图
将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
吉利丁片放入小锅中，隔水融化成液体，温度不要太高，会影响凝结效果
步骤8/14 点击查看大图
将液体吉利丁片倒入芝士蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
淡奶油打发到5成，可以多打一会，就不会有饼干上浮的问题了。打发好的淡奶油倒入芝士糊中搅拌均匀，提拉米苏芝士糊就做好了
步骤10/14 点击查看大图
用小碗倒入咖啡酒，饼干在里面两面蘸，饼干吸水性强，快速蘸。放入6寸蛋糕模具底部
步骤11/14 点击查看大图
倒入一半芝士糊，轻轻晃动，让芝士糊均匀的填充到饼干缝隙中
步骤12/14 点击查看大图
重复之前的步骤，再放一层蘸过咖啡酒的手指饼干
步骤13/14 点击查看大图
把剩下的芝士糊全部倒入模具，刮平，放入冰箱冷藏6小时以上。
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冷藏好后，脱模，撒上可可粉即可